A menudo sinónimo de vacaciones, sol y verano, el rosado ha ganado un lugar cada vez más importante en el mercado del vino en Francia, así como en el consumo de vino de los franceses. Pero, ¿cuáles son las particularidades de este vino?
El origen del vino rosado
El vino rosado se considera el vino más antiguo del mundo. De hecho, fue en la cuenca mediterránea y más particularmente en Provenza donde se desarrolló el cultivo de la vid en la Antigüedad y la producción de vino.
En aquella época, el vino tinto producido por los egipcios, luego los griegos y finalmente los romanos era muy claro. Este vino se denominaba vinum clarum (vino claro). En efecto, el jugo de uva utilizado para hacer el vino fermentaba sin los trozos de piel o pulpa, privándolo así de sus materias colorantes. Además, en esa época, la ausencia de crianza en barrica o en cuba no permitía acentuar la coloración del vino.
Durante el auge del Imperio romano, la viticultura surgió en toda la Galia. Fue la iglesia la que popularizó este vino claro en el marco de ceremonias religiosas llamadas "clairets". Clairet es, de hecho, el nombre que se le dio al vino rosado hasta 1682, cuando fue llamado por primera vez "rosé" en el viñedo de Argenteuil. El término clairet perdura hoy en día como una mención tradicional protegida para vinos de AOC Burdeos y Borgoña.
La elaboración del vino rosado
En general, el vino rosado sigue el mismo proceso de elaboración que el vino tinto. Las uvas rojas tienen la piel coloreada pero el jugo es blanco. El color se transfiere durante la fase de maceración (el contacto entre la piel y el jugo).
Existen varios métodos de vinificación para un vino rosado.
El rosado de maceración
Este método consiste en dejar macerar las uvas durante algunas horas o incluso una noche en cubas; es una maceración corta sin fermentación alcohólica. Las materias sólidas de la uva, es decir, la piel y las semillas, forman lo que se llama el orujo. Es el orujo el que va a colorear el vino a partir de los pigmentos naturales contenidos en la uva. Para finalizar la maceración, simplemente se recoge el jugo por la parte inferior de la cuba para separarlo del orujo. Esto se llama "el escurrido."
El rosado de sangrado
Este método se parece mucho a la vinificación de los vinos tintos. Se obtiene este vino a partir de la vendimia puesta en cuba como para el rosado de maceración, excepto que se quiere producir vino tinto. Después de varias horas de maceración, se libera el jugo que ha tomado un color rosado. Se deja la otra parte para producir vino tinto.
El rosado de prensado
Este método consiste en prensar directamente los racimos enteros después de la vendimia. El jugo recolectado se pone en cuba para que comience la fermentación. Este método generalmente da rosados de color muy claro.
El caso excepcional de Champagne
Champagne es la única región autorizada a hacer rosado mezclando vino blanco y vino tinto. Se trata entonces de un rosado de coupage.
¿Por qué el rosado es popular en Francia?
Francia es el primer país productor de vino rosado en el mundo con 7,6 millones de hectolitros producidos al año de los 24,3 millones de hectolitros producidos en el mundo. Además de ser el primer productor, Francia es el primer país consumidor con nada menos que 8,1 millones de hectolitros consumidos en el año 2014. Esto representa cerca del 40% de la producción mundial.
Nuestro país también es el primer importador de vino rosado porque la producción no cubre nuestra demanda interna. Así, importamos el 22% de los rosados de la producción mundial.
Aparte de su color vivo muy apreciado, el rosado es también un vino que contiene pocos azúcares residuales (menos de 4 gramos de azúcar por litro). Fresco y ligero, atrae sobre todo a un público joven y a un público más femenino.
Las regiones productoras de vino rosado
Provenza: la gran región del rosado
Sin sorpresa, la región de Provenza es la primera productora de vino rosado en Francia. Su producción de vino comprende así el 90% de vinos rosados. La región produce el 40% de la producción nacional así como el 5% de la producción mundial. Las variedades más utilizadas son garnacha, cinsault, syrah. También se añade de vez en cuando un toque de mourvèdre o cabernet-sauvignon.
El Languedoc Roussillon
El Languedoc Roussillon es la segunda gran región productora de rosado en Francia con el 13% de la producción. Su clima y su ambiente veraniego son muy cercanos a los de Provenza, lo que puede explicar el entusiasmo alrededor de este vino. Los rosados de esta región son en su mayoría más potentes y más coloreados, en particular en Roussillon con variedades como syrah, carignan y mourvèdre. En Languedoc, los rosados resultan más a menudo del dúo cinsault-garnacha complementado con syrah y mourvèdre.
El Valle del Ródano
El Valle del Ródano contiene una denominación dedicada únicamente al vino rosado, el Tavel. Es la única denominación del Ródano que produce solo rosado. Los rosados de Tavel pueden elaborarse con numerosas variedades. Si la garnacha negra domina, está acompañada de cinsault, syrah, mourvèdre, calitor y carignan. También puede ir acompañada de variedades blancas como clairette o bourboulenc. Rico y complejo, se considera uno de los pocos vinos rosados que hay que dejar envejecer.
Córcega
En Córcega, el rosado representa la mitad de la producción de vino, más en AOC y un poco menos en IGP. Los rosados corsos provienen de variedades propias de la isla como nielluccio y sciaccarello, generalmente complementados con garnacha.
Otras regiones
Se encuentra rosado en otras regiones de Francia que no son necesariamente conocidas por la producción de este vino. Así, hay algunas producciones de rosado en Burdeos y en Sancerre donde el rosado se elabora a base de pinot noir. En Borgoña, Marsannay es la única denominación autorizada a producir vino rosado. En el Loira, se encuentran dos rosados particulares, el Rosé d'Anjou y el Cabernet d'Anjou, que son vinos semi-secos. En Bugey se encuentra el Cerdon, un rosado espumoso semi-seco original, ya mencionado en nuestro artículo "Los vinos de montaña".
Finalmente, una vez más, una particularidad en Champagne. Primero, en la producción de champagnes rosados obtenidos ya sea por sangrado o por coupage (mezcla de un poco de vino tinto en un vino blanco). Luego, existe una denominación única dedicada al rosado en el departamento de l'Aube, el Rosé des Riceys. Este vino se elabora 100% a base de pinot noir. Sufre una maceración de tres a cuatro días antes de ser criado en barricas durante diez a doce meses y comercializado entre los tres y cuatro años después de la cosecha.
Nuestra selección de rosados de mayo
Cuando llega mayo, vuelve el rosado en la caja de vinos Domaine du Goût. Una selección que te hará viajar, ya que te proponemos un maravilloso Côtes du Roussillon del domaine de Piquemal, pero también un Corbières, Côteaux de L'Aude del domaine Mas des Caprices. Finalmente, te llevamos a Calvi en Córcega con el rosado del domaine L'enclos des Anges. ¡Para poner sol en tu casa! Si te hemos abierto el apetito, no dudes en pedir tu caja de vinos rosados en nuestro sitio.
