La época de la vendimia finalmente ha llegado a nuestras hermosas regiones vitivinícolas francesas. Una época importante ya que es el fruto de todo un año de trabajo del viticultor. Momento de convivencia, la vendimia representa un verdadero pilar de la cultura francesa. Descubramos juntos todo sobre esta cosecha.
¿Qué es la vendimia?
El nombre vendimia proviene del término vendémiaire, que es el nombre del primer mes del calendario republicano que dura del 22 de septiembre al 21 de octubre. Se refiere al período de la vendimia que en Francia generalmente ocurre entre septiembre y octubre. La vendimia designa la cosecha de la uva destinada a la producción de vino. Se usa el término vendimias en plural para referirse de manera general al período en que se realiza la operación. El período de la vendimia varía según las regiones y el clima. Puede situarse entre finales de julio y mediados de octubre. Sin embargo, corresponde principalmente al momento en que la uva ha alcanzado su nivel de madurez. Es decir, cuando la relación entre azúcar y acidez ha alcanzado su nivel óptimo de estabilidad.
Los diferentes métodos
Existen dos tipos de vendimia. La vendimia manual y la vendimia mecánica. La elección del método de cosecha depende de la calidad deseada de los vinos, los costos y los valores que la bodega desea defender o destacar.
La vendimia manual se utiliza a menudo en la producción de vinos de calidad superior o vinos espumosos como el champán, donde la selección de los racimos es más rigurosa. También se usa mucho en materia de vino orgánico, biodinámico y natural ya que responde a las expectativas y a la filosofía de los viticultores. Finalmente, este método de cosecha también se practica en viñedos donde las máquinas no pueden vendimiar. Por ejemplo, cuando los terrenos no son adecuados o las filas de vides son demasiado estrechas. La vendimia manual tiene un costo de producción más alto porque requiere mucha mano de obra. De hecho, necesita recolectores o cortadores. Con una tijera de podar cortan y colocan los racimos de uvas en cubos, pequeñas cajas o cestas de mimbre. Luego, los racimos se colocan en una canasta o caja que será transportada por un porteador al borde de la parcela. Durante la vendimia manual, la selección se realiza al mismo tiempo que la recolección de las uvas.
La vendimia mecánica es más económica. Se realiza con tractores diseñados para pasar por encima de una o dos filas de vides, llamados enjambeurs. Los enjambeurs no permiten seleccionar los racimos de uva. Así, después de la cosecha, los viticultores colocan los racimos sobre mesas de selección antes de pasarlos a la prensa.
Las costumbres
En Francia, la época de la vendimia es una tradición festiva muy arraigada en las regiones vitivinícolas ya que es la etapa más destacada en la elaboración del vino. Marca el fin del trabajo en la vid (la viticultura) y el comienzo del trabajo en la bodega (la vinificación). Cada región tiene la costumbre de celebrar como se debe el fin de este proceso. En Champagne, y más particularmente en la región de la Marne, se habla del Cochelet para designar la fiesta de fin de vendimia. El Cochelet tiene su tradición en una antigua costumbre de fin de vendimia que data de la Edad Media. Para la ocasión, se llevaba un gallo durante la comida al que se le hacía beber vino. El animal, entonces ebrio, era liberado entre las risas de los comensales. En aquella época, el cochelet designaba al gallo del campanario de la iglesia.
Aunque el gallo ha desaparecido, la tradición de reunirse alrededor de una comida festiva se ha mantenido. En Borgoña, coexisten varias tradiciones. La más conocida es la Paulée. La Paulée es una comida tradicional donde cada uno trae su mejor vino. La famosa Paulée de Meursault que cierra "Les Trois Glorieuses" (gran celebración borgoñona que se realiza en el Clos de Vougeot, en Beaune con ocasión de la venta de los Hospices, y luego en Meursault), se celebra tradicionalmente cada tercer fin de semana de noviembre. El nombre Paulée proviene del dialecto paule que significa pala, y hace referencia al último golpe de pala de uvas vertidas en la prensa. En el Mâconnais y el Beaujolais, las celebraciones se llaman R'voule. En el programa, ¡comida a base de carne en salsa y gofres para el postre! Finalmente, en la región de Burdeos, la Gerbaude es la fiesta tradicional. La celebración toma su nombre de la palabra "gerbe". Es decir, un conjunto de tallos cubiertos de flores que se colocaba en el último carro de la cosecha.
¡Una vendimia 2020 increíblemente temprana!
Este año 2020, la vendimia bate todos los récords de precocidad. De hecho, hace más de 40 años que la vendimia no se producía tan temprano. ¿La razón? Una insolación excepcional y récords de calor durante toda la primera mitad del año. El año 2020 promete ser una cosecha de excepción. Mención especial para el Domaine Fichet, primer dominio con el que Domaine du Goût colaboró para su box, que fue el primer dominio en iniciar la temporada de vendimia este año el miércoles 12 de agosto de 2020.
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