¡Degustar un vino y describirlo no es fácil! Es, ante todo, el arte de transmitir lo que sentimos y las sensaciones que proporcionan los aromas o las texturas. Por tanto, la degustación es bastante subjetiva y personal, ya que se basa en nuestra propia experiencia. En efecto, no porque a su amigo le parezca que el vino sabe a higo significa que usted vaya a estar necesariamente de acuerdo con él. Lo esencial es saber expresarse sobre las razones por las que le gusta o no un vino. Con una práctica regular de la degustación, conseguirá afinar su paladar, sus sentidos y su vocabulario para convertirse en un auténtico experto en degustación.
Crear las condiciones adecuadas
Una degustación requiere el uso de nuestros sentidos. Para degustar un vino necesitamos los ojos, la nariz y la boca. Si tiene la nariz congestionada, por ejemplo debido a un resfriado, no le recomendamos organizar una velada de degustación. Del mismo modo, se sabe que ciertos alimentos pueden alterar el sabor percibido, especialmente los alimentos de sabor muy intenso. Por ello, no se recomienda beber café antes de una degustación. El mejor momento para degustar un vino es antes de la comida o de la cena. Es entonces cuando los sentidos están especialmente despiertos.
Para aprovechar al máximo este momento, instálese en un lugar bien iluminado, templado y, preferiblemente, sin olores. En cuanto a la forma de las copas, le recomendamos elegir copas con forma de tulipa. Esta forma permite que los aromas del vino se desarrollen fácilmente gracias a su abertura, que proporciona un buen contacto con el aire. La parte superior, más estrecha, retendrá estos aromas para que pueda disfrutarlos plenamente. Para maximizar los aromas, le recomendamos llenar la copa de vino hasta la parte más ancha, con el fin de favorecer el contacto con el aire. Sostenga siempre la copa por el tallo. De lo contrario, su mano podría calentar el vino que contiene.
¿Es necesario decantar un vino?
Por lo general, se recomienda decantar los vinos jóvenes para airearlos y así potenciar sus aromas. Lo ideal es decantarlo una hora antes de servirlo; es entonces cuando el vino estará en su mejor momento. En cambio, evite decantar añadas demasiado antiguas. En efecto, el contacto con el oxígeno podría destruir todos sus aromas.
Deguste a la temperatura adecuada
La temperatura ideal de servicio de un vino debe situarse, para un vino blanco, entre 7 y 12 grados, y para un vino tinto, entre 14 y 19 grados. En general, es preferible servir un vino ligeramente más frío que demasiado caliente. La razón es que el vino se calienta bastante rápido en la copa.
El orden de degustación
A menudo se dice que es costumbre servir los vinos jóvenes antes que los viejos o los vinos blancos antes que los tintos. Estas lógicas funcionan, ciertamente, pero no tienen por qué seguirse al pie de la letra. En efecto, puede servir perfectamente un vino blanco al final de la comida con queso, después de haber bebido tinto con carne, por ejemplo.
Lo mejor es establecer el orden de degustación de los vinos según su cuerpo y su potencia. Prefiera beber vinos vivos y frescos al principio de la comida. Después, aumente progresivamente la potencia y termine con vinos licorosos.
Las etapas de la degustación
Para aprender a degustar un vino, hay que pasar por tres etapas clave que apelan a nuestros sentidos: la vista, la nariz y la boca. Pero dígame, ¿no es acaso el logotipo de Domaine du Goût?
La vista
La vista nos permite analizar la capa del vino, es decir, su color. La capa puede darnos indicaciones sobre la edad del vino o sobre su cuerpo. Puede ser pálida, media o intensa. Sepa que la capa evoluciona con el tiempo.
En los vinos tintos, una capa de tonos violetas indica que se trata de un vino joven. Un vino añejo presentará, por su parte, tonos marrones. Las diferentes capas de un tinto pueden ir del violeta al rubí, o del granate al marrón.
En cuanto a los vinos blancos, si se trata de un vino joven, presentará reflejos verdes y será muy claro. Un vino blanco añejo, en cambio, se volverá más ambarino y oscuro. Las capas de un vino blanco pueden ser de color limón, dorado, ámbar o marrón.
Por último, en el caso de los vinos rosados, un vino violáceo significa que es joven; si es anaranjado, es que es añejo.
Para analizar correctamente la capa de un vino, hay que inclinarlo sobre una superficie blanca y fijarse en los reflejos que presenta.
La nariz
El análisis de la nariz se realiza en dos etapas. La primera nariz consiste en oler el vino sin haberlo aireado previamente, es decir, sin mover la copa. Gracias a esta nariz, poco intensa, podremos detectar los defectos de un vino, como el olor a corcho.
A continuación llega la segunda nariz. Aireamos el vino haciéndolo girar ligeramente en la copa para que se abra. Los aromas se potencian gracias a la aireación.
Existen tres familias de aromas en un vino:
- Los primarios: proceden de la variedad de uva a la que pertenece el vino.
- Los secundarios: proceden de la fermentación.
- Los terciarios: proceden de la crianza, por ejemplo, en barrica. Es esta crianza la que aporta los aromas tostados o especiados.
No dude en oler el vino varias veces para percibir todos los aromas y los nuevos aromas que puedan aparecer con el tiempo y el contacto con el aire. Si consigue identificar varios aromas, su vino estará «abierto». De lo contrario, estará «cerrado».
Al principio, no se apresure a intentar encontrar aromas precisos, sino más bien familias. ¿Su vino es floral? ¿Afrutado (frutos rojos, verdes, cítricos)? ¿Especiado (vainilla, canela)? ¿Mineral?
¡Después, fórmese su propia opinión según lo que perciba!
La boca
Sin duda, es la etapa más importante de la degustación de un vino.
En esta etapa, es importante hacer girar bien el vino en la boca para descifrar todos sus sabores. En efecto, nuestra lengua está constituida de tal manera que los receptores del amargor, la acidez o el dulzor no se encuentran en los mismos lugares. Para degustar aún mejor el vino, se recomienda aspirar un poco de aire al mismo tiempo que se toma el sorbo, con el fin de airearlo y potenciar sus aromas. El análisis del vino en boca se realiza en 3 etapas; distinguiremos entonces:
- El ataque: la primera percepción en boca, que permite juzgar la potencia de un vino. ¿Es suave? ¿Franco?
- El paso por boca: es el momento en que se despliegan los sabores del vino: los taninos en los tintos y la acidez en los blancos.
- El final: la nota final que deja el vino; ¿cuánto tiempo permanece en boca?, ¿hacia qué sabores tiende a evolucionar?
Por ejemplo, podemos reconocer un gran vino por su capacidad para permanecer mucho tiempo en boca y evolucionar en los sabores que aporta incluso después de haberlo tragado.
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