¿Qué es la denominación de champán?

El champán es unvino espumosoblanco o rosado elaborado en la región del mismo nombre. Se trata de una denominación de origen controlada: el vino solo se puede producir en una zona geográfica determinada y de acuerdo con un cierto know-how. Por tanto, es necesario respetar etapas de producción y transformación muy precisas para poder beneficiarse de esta denominación.

La elaboración del champán

El vino de Champagne se elabora mediante un proceso de vinificación específico. Está compuesto por dos tercios de uvas negras contra solo un tercio de uvas blancas. Durante el prensado, los racimos deben estar enteros para evitar que la piel de las uvas negras manche el mosto. Por tanto, la vendimia debe realizarse manualmente.

A continuación, los mostos se guardan en cubas para dos fermentaciones. La primera, denominada fermentación alcohólica, transforma el mosto en vino. La levadura consumirá el azúcar del jugo, produciendo alcohol y dióxido de carbono. Luego, la fermentación maloláctica permitirá transformar el ácido málico en ácido láctico. Esta segunda fermentación es opcional pero a menudo se activa para obtener aromas más dulces y lácteos, menos ácidos.

Luego viene la fase de montaje. El champán es, de hecho, fruto de asociaciones de diferentes añadas, años y variedades de uva. Mezcla devinos de reservacon la cosecha actual, pero también con pinot noir, meunier y chardonnay, o incluso añadas diferentes ... El objetivo es crear el coupage más armonioso posible y obtener una mejor calidad de vino.

Es durante la fase de "premio de mousse" cuando el champán se vuelve efervescente. Una vez que la botella esté tapada con corcho, se producirá una liberación de dióxido de carbono en el interior. Después de unoperíodo de maduración, el depósito que nubla el champán se retirará de las botellas. Se le añade una dosificación de licor más o menos concentrada según el tipo de champán que se desee elaborar (crudo o semiseco). A continuación, las botellas se vuelven a tapar y finalmente se pueden comercializar.

Un nombre sujeto a numerosas disputas

La denominación Champagne se ha utilizado a menudo con fines engañosos, lo que a veces ha manchado su notoriedad. Es por eso que los productores llevan muchos años luchando por fortalecer su protección.

El viernes 2 de julio de 2021, Vladimir Putin enmendó una ley que regula las bebidas alcohólicas en Rusia. A partir de ahora, los vinos importados ya no podrán mostrar el nombre "champán", que estará reservado solo para los productores rusos. Por lo tanto, los champagnes franceses, por ejemplo, deberán contentarse con la denominación "vinos espumosos" o "vinos espumosos". Así, el champán queda relegado al mismo rango que otros vinos espumosos (prosecco, espumoso ...). Con esta medida, el jefe de Estado viene a favorecer a los productores de espumantes nacionales. Este es el caso de la marca Novy Svet, que pertenece a uno de sus amigos más cercanos.

Por tanto, la mayoría de los productores franceses han interrumpido sus envíos a Rusia. La firmaMoët HennessySin embargo anunció que ha comenzado a realizar los ajustes necesarios para poder retomarlos lo antes posible. Los tribunales franceses y europeos se hicieron cargo del caso. Si las negociaciones fracasan, es posible que esta última acabe en la OMC.

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