Spesso sinonimo di vacanze, sole ed estate, il rosato ha conquistato un posto sempre più importante nel mercato del vino in Francia così come nel consumo di vino dei francesi. Ma quali sono le particolarità di questo vino?
L'origine del vino rosato
Il vino rosato è considerato il vino più antico del mondo. Infatti, è nel bacino del Mediterraneo e più precisamente in Provenza che si è sviluppata la coltivazione della vite nell'Antichità e la produzione di vino.
All'epoca, il vino rosso prodotto dagli egiziani, poi dai greci e infine dai romani era molto chiaro. Questo vino era infatti chiamato vinum clarum (vino chiaro). Il succo d'uva utilizzato per fare il vino fermentava senza i pezzi di buccia o polpa, privandolo così delle sue sostanze coloranti. Inoltre, a quel tempo, l'assenza di affinamento in botte o in vasca non permetteva di accentuare la colorazione del vino.
Durante l'ascesa dell'Impero romano, la viticoltura si diffuse in tutta la Gallia. Fu la Chiesa a rendere popolare questo vino chiaro nell'ambito di cerimonie religiose chiamate "clairets". Clairet è infatti il nome che si dava al vino rosato fino al 1682, quando fu chiamato per la prima volta "rosé" nella zona vitivinicola di Argenteuil. Il termine clairet perdura ancora oggi come menzione tradizionale protetta per vini AOC Bordeaux e Borgogna.
La produzione del vino rosato
In generale, il vino rosato segue lo stesso processo di produzione del vino rosso. Le uve rosse hanno la buccia colorata ma il succo è bianco. Il colore si trasferisce quindi durante la fase di macerazione (il contatto tra la buccia e il succo).
Esistono diversi metodi di vinificazione per un vino rosato.
Il rosato da macerazione
Questo metodo consiste nel lasciare le uve a macerare per alcune ore o anche una notte nelle vasche, è una macerazione breve senza fermentazione alcolica. Le parti solide dell'uva, cioè la buccia e i semi, formano ciò che si chiama vinaccia. È la vinaccia che colora il vino grazie ai pigmenti naturali contenuti nell'uva. Per terminare la macerazione, si recupera semplicemente il succo dal fondo della vasca per separarlo dalla vinaccia. Questo processo si chiama "l'écoulage."
Il rosato da saignée
Questo metodo è molto simile alla vinificazione dei vini rossi. Si ottiene questo vino da uve messe in vasca come per il rosato da macerazione, ma con l'intenzione di produrre vino rosso. Dopo alcune ore di macerazione, si libera il succo che ha assunto una colorazione rosata. L'altra parte viene lasciata per produrre vino rosso.
Il rosato da pressatura
Questo metodo consiste nel pressare direttamente i grappoli interi subito dopo la vendemmia. Il succo raccolto viene poi messo in vasca per iniziare la fermentazione. Questo metodo produce generalmente rosati dal colore molto chiaro.
Il caso eccezionale della Champagne
La Champagne è l'unica regione autorizzata a produrre rosato miscelando vino bianco e vino rosso. Si tratta quindi di un rosato da assemblaggio.
Perché il rosato è popolare in Francia?
La Francia è il primo paese produttore di vino rosato al mondo con 7,6 milioni di ettolitri prodotti all'anno su 24,3 milioni di ettolitri prodotti nel mondo. Oltre a essere il primo produttore, la Francia è anche il primo paese consumatore con non meno di 8,1 milioni di ettolitri consumati nell'anno 2014. Questo rappresenta quasi il 40% della produzione mondiale.
Il nostro paese è anche il primo importatore di vino rosato perché la produzione non copre la domanda interna. Importiamo quindi il 22% dei rosati prodotti a livello mondiale.
Oltre al suo colore vivace molto apprezzato, il rosato è anche un vino con pochi zuccheri residui (meno di 4 grammi di zucchero per litro). Fresco e leggero, attira soprattutto un pubblico giovane e un pubblico più femminile.
Le regioni produttrici di vino rosato
La Provenza: la grande regione del rosato
Non sorprende che la regione Provenza sia la prima produttrice di vino rosato in Francia. La sua produzione di vino comprende infatti il 90% di vini rosati. La regione produce il 40% della produzione nazionale e il 5% della produzione mondiale. I vitigni più utilizzati sono il grenache, il cinsault, la syrah. Si aggiunge anche di tanto in tanto una punta di mourvèdre o di cabernet-sauvignon.
Il Languedoc Roussillon
Il Languedoc Roussillon è la seconda grande regione produttrice di rosato in Francia con il 13% della produzione. Il suo clima e la sua atmosfera estiva sono molto simili a quelli della Provenza, il che può spiegare l'entusiasmo intorno a questo vino. I rosati di questa regione sono per lo più più potenti e più colorati, in particolare nel Roussillon con vitigni come la syrah, il carignan e il mourvèdre. Nel Languedoc, i rosati derivano più spesso dal duo cinsault-grenache completato da syrah e mourvèdre.
La Valle del Rodano
La Valle del Rodano contiene un'appellazione dedicata esclusivamente al vino rosato, il Tavel. È l'unica appellazione del Rodano a produrre solo rosato. I rosati di Tavel possono essere prodotti con numerosi vitigni. Se il grenache nero domina, è accompagnato da cinsault, syrah, mourvèdre, calitor e carignan. Può essere anche accompagnato da vitigni bianchi come clairette o bourboulenc. Ricco e complesso, è considerato uno dei pochi vini rosati da lasciare invecchiare.
La Corsica
In Corsica, il rosato rappresenta la metà della produzione di vino, più in AOC e un po' meno in IGP. I rosati corsi provengono da vitigni tipici dell'isola come il nielluccio e lo sciaccarello generalmente completati da grenache.
Le altre regioni
Si trova rosato anche in altre regioni della Francia che non sono necessariamente conosciute per la produzione di questo vino. Così, si trovano alcune produzioni di rosato a Bordeaux e a Sancerre dove il rosato è prodotto con pinot nero. In Borgogna, Marsannay è l'unica appellazione autorizzata a produrre vino rosato. Nella Loira si trovano due rosati particolari, il Rosé d'Anjou e il Cabernet d'Anjou, che sono vini semi-secchi. Nel Bugey si trova il Cerdon, un rosato frizzante semi-secco originale, già menzionato nel nostro articolo "I vini di montagna".
Infine, ancora una volta, una particolarità in Champagne. Innanzitutto, nella produzione di champagne rosati ottenuti sia per saignée sia per assemblaggio (miscela di un po' di vino rosso in un vino bianco). Inoltre, esiste un'appellazione unica dedicata al rosato nel dipartimento dell'Aube, il Rosé des Riceys. Questo vino è prodotto al 100% con pinot nero. Subisce una macerazione di tre o quattro giorni prima di essere affinato in botti per dieci-dodici mesi e commercializzato entro tre-quattro anni dalla vendemmia.
La nostra selezione di rosati di maggio
Chi dice mese di maggio dice ritorno del rosato nella box di vini Domaine du Goût. Una selezione che vi farà viaggiare poiché vi proponiamo un meraviglioso Côtes du Roussillon del domaine de Piquemal, ma anche un Corbières, Côteaux de L'Aude del domaine Mas des Caprices. Infine, vi portiamo a Calvi in Corsica con il rosato del domaine L'enclos des Anges. Il modo perfetto per portare il sole in casa vostra! Se vi abbiamo fatto venire l'acquolina in bocca, non esitate a ordinare la vostra box di vini rosati sul nostro sito.
