Vaak synoniem met vakantie, zon en zomer, heeft rosé een steeds grotere plaats ingenomen op de wijnmarkt in Frankrijk en in het wijnverbruik van de Fransen. Maar wat zijn de bijzonderheden van deze wijn?
De oorsprong van roséwijn
Roséwijn wordt beschouwd als de oudste wijn ter wereld. Inderdaad, het was in het Middellandse Zeegebied en meer bepaald in de Provence dat de wijnbouw in de oudheid is ontstaan en wijnproductie zich heeft ontwikkeld.
In die tijd was de rode wijn die door de Egyptenaren, daarna de Grieken en uiteindelijk de Romeinen werd geproduceerd, erg licht van kleur. Deze wijn werd ook wel vinum clarum (lichte wijn) genoemd. Het druivensap dat voor de wijn werd gebruikt, fermenteerde zonder de schil of pulp, waardoor het zijn kleurstoffen miste. Bovendien maakte het ontbreken van rijping in vaten of tanks het toen niet mogelijk om de kleur van de wijn te versterken.
Tijdens de opkomst van het Romeinse Rijk ontstond wijnbouw in heel Gallië. De kerk maakte deze lichte wijn populair in religieuze ceremonies die "clairets" werden genoemd. Clairet is trouwens de naam die roséwijn tot 1682 kreeg, toen het voor het eerst "rosé" werd genoemd in de wijngaard van Argenteuil. De term clairet bestaat nog steeds als een traditionele beschermde aanduiding voor wijnen uit de AOC Bordeaux en Bourgogne.
De productie van roséwijn
Over het algemeen ondergaat roséwijn hetzelfde productieproces als rode wijn. Rode druiven hebben een gekleurde schil, maar het sap is wit. De kleur wordt dan overgedragen tijdens de maceratiefase (het contact tussen schil en sap).
Er zijn verschillende methoden om roséwijn te vinifiëren.
Rosé door maceratie
Deze methode bestaat eruit de druiven enkele uren tot een nacht te laten macereren in tanks; het is een korte maceratie zonder alcoholische gisting. De vaste stoffen van de druif, namelijk de schil en de pitten, vormen wat men 'marc' noemt. Het is de marc die de wijn kleurt door de natuurlijke pigmenten in de druif. Om de maceratie te stoppen, wordt het sap eenvoudigweg onderin de tank afgetapt om het van de marc te scheiden. Dit heet "l'écoulage."
Rosé door aftappen (saignée)
Deze methode lijkt sterk op de vinificatie van rode wijnen. Deze wijn wordt verkregen uit geoogste druiven die in tanks worden gedaan zoals bij rosé door maceratie, maar het doel is rode wijn te produceren. Na enkele uren maceratie wordt het sap met een roze kleur afgetapt. Het overige deel wordt gebruikt om rode wijn te maken.
Rosé door persen
Deze methode bestaat eruit de hele trossen direct na de oogst te persen. Het opgevangen sap wordt dan in tanks gedaan om de gisting te laten beginnen. Deze methode levert meestal rosés op met een zeer lichte kleur.
De uitzonderlijke situatie in Champagne
Champagne is de enige regio die rosé mag maken door witte en rode wijn te mengen. Dit wordt rosé de coupage genoemd.
Waarom is rosé populair in Frankrijk?
Frankrijk is het grootste roséwijnproducerende land ter wereld met 7,6 miljoen hectoliter per jaar van de 24,3 miljoen hectoliter die wereldwijd worden geproduceerd. Naast de grootste producent is Frankrijk ook de grootste consument met niet minder dan 8,1 miljoen hectoliter geconsumeerd in 2014. Dat is bijna 40% van de wereldproductie.
Ons land is ook de grootste importeur van roséwijn omdat de productie niet aan de binnenlandse vraag voldoet. Zo importeren we 22% van de rosés uit de wereldproductie.
Afgezien van de zeer gewaardeerde levendige kleur, is rosé ook een wijn met weinig restsuikers (minder dan 4 gram suiker per liter). Fris en licht trekt het vooral een jong publiek en een meer vrouwelijk publiek aan.
De rosé producerende regio's
Provence: de grote roséregio
Niet verrassend is de regio Provence de grootste producent van roséwijn in Frankrijk. 90% van haar wijnproductie bestaat uit roséwijnen. De regio produceert 40% van de nationale productie en 5% van de wereldproductie. De meest gebruikte druivensoorten zijn grenache, cinsault en syrah. Soms wordt er ook een vleugje mourvèdre of cabernet-sauvignon toegevoegd.
Languedoc Roussillon
Languedoc Roussillon is de tweede grote roséproducerende regio in Frankrijk met 13% van de productie. Het klimaat en de zomerse sfeer lijken sterk op die van de Provence, wat de populariteit van deze wijn kan verklaren. De rosés uit deze regio zijn meestal krachtiger en donkerder van kleur, vooral in Roussillon met druivensoorten als syrah, carignan en mourvèdre. In Languedoc zijn rosés vaker het resultaat van het duo cinsault-grenache, aangevuld met syrah en mourvèdre.
De Rhônevallei
De Rhônevallei heeft een appellatie die uitsluitend aan roséwijn is gewijd, de Tavel. Het is de enige appellatie in de Rhône die alleen rosé produceert. De rosés van Tavel kunnen met veel druivensoorten worden gemaakt. Hoewel grenache noir domineert, wordt het vergezeld door cinsault, syrah, mourvèdre, calitor en carignan. Ook witte druivensoorten zoals clairette of bourboulenc kunnen worden toegevoegd. Rijk en complex wordt het beschouwd als een van de weinige roséwijnen die men moet laten rijpen.
Corsica
Op Corsica vertegenwoordigt rosé de helft van de wijnproductie, meer in AOC en iets minder in IGP. Corsicaanse rosés zijn afkomstig van druivensoorten die eigen zijn aan het eiland, zoals nielluccio en sciaccarello, meestal aangevuld met grenache.
Andere regio's
Rosé wordt ook geproduceerd in andere Franse regio's die niet per se bekend staan om deze wijn. Zo zijn er enkele roséproducties in Bordeaux en Sancerre, waar rosé wordt gemaakt van pinot noir. In Bourgogne is Marsannay de enige appellatie die rosé mag produceren. In de Loire zijn er twee bijzondere rosés, de Rosé d'Anjou en de Cabernet d'Anjou, die halfdroge wijnen zijn. In Bugey is er de Cerdon, een halfdroge mousserende rosé, al genoemd in ons artikel "Bergwijnen".
Tot slot nog een bijzonderheid in Champagne. Ten eerste de productie van rosé champagnes die worden gemaakt door saignée of door coupage (het mengen van een beetje rode wijn in witte wijn). Ten tweede is er een unieke appellatie voor rosé in het departement Aube, Rosé des Riceys. Deze wijn wordt voor 100% gemaakt van pinot noir. Hij ondergaat een maceratie van drie tot vier dagen voordat hij tien tot twaalf maanden in vaten wordt gerijpt en wordt verkocht drie tot vier jaar na de oogst.
Onze selectie rosés voor mei
Mei betekent de terugkeer van rosé in de wijnbox van Domaine du Goût. Een selectie die u op reis zal nemen, want we bieden een prachtige Côtes du Roussillon van Domaine de Piquemal, maar ook een Corbières, Côteaux de L'Aude van Domaine Mas des Caprices. Tot slot nemen we u mee naar Calvi op Corsica met de rosé van Domaine L'enclos des Anges. Genoeg om zon in uw huis te brengen! Als we u zin hebben gegeven, aarzel dan niet om uw rosé wijnbox te bestellen op onze website.
