¿Quién no se ha preguntado alguna vez cuál es la diferencia entre decantar o trasvasar un vino? Domaine du Goût desvela estas dos técnicas para ayudarte a disfrutar al máximo todos tus vinos.
¿Por qué trasvasar un vino?
Se recomienda el trasvase principalmente en vinos jóvenes y tintos. De hecho, poner vinos blancos o rosados en una jarra no aporta mucho a estos vinos, que suelen consumirse dentro de los dos años posteriores a la vendimia. Trasvasar consiste simplemente en verter el vino en una jarra para abrirlo y, sobre todo, oxigenarlo. Se prefiere una jarra con paredes anchas y cuello ensanchado. El interés al trasvasar un vino es maximizar el contacto con el oxígeno en la mayor superficie posible. Esta técnica permite que el vino desarrolle todos sus aromas.
Para saber si es necesario trasvasar un vino, te aconsejamos probarlo siempre antes. Si tu vino muestra poca expresión, si no te parece afrutado en nariz, es señal de que debe ser trasvasado. Si es poco aromático en boca y parece cerrado o incluso duro, también debes trasvasarlo.
Lo ideal es trasvasar un vino una o dos horas antes de servirlo. Para que el vino esté en buenas condiciones, hay que trasvasarlo a temperatura adecuada. No dudes en poner la jarra en un cubo con hielo si corre el riesgo de calentarse.
Atención, si tu vino está elaborado con la variedad Pinot noir, como muchos de Borgoña o algunos de Alsacia, no lo trasvases bajo ningún concepto. Esta variedad soporta muy mal el contacto con el oxígeno.
¿Por qué decantar un vino?
Al contrario que con los vinos jóvenes, los vinos viejos son los que se decantan. Aquí, la técnica es opuesta a la primera, ya que el vino debe tener el menor contacto posible con el oxígeno para no destruir sus aromas. Para decantar un vino, se elige verterlo en una jarra muy estrecha que se tapará inmediatamente con un corcho.
El interés de decantar un vino es eliminar el sedimento que se encuentra en el fondo de la botella. Se trata de filtrar el vino.
A diferencia del trasvase, hay que decantar lo más tarde posible, justo al momento de servir el vino.
La luz, o el arte de decantar un vino
Para decantar bien el vino, la luz será tu aliada. De hecho, durante la operación, se aconseja situarse bajo una buena fuente de luz para identificar fácilmente las partículas de sedimento que van apareciendo. Los profesionales del mundo del vino recomiendan la técnica de la vela, que sería la luz ideal para decantar: suficientemente potente para identificar bien las partículas, pero poco fatigante para la vista.
Asegúrate de verter el vino lo más suavemente posible sin detenerte mientras decantas, y evita movimientos bruscos. Además, no gires la botella al verter.
Al igual que con los vinos trasvasados, los vinos decantados deben mantenerse a la temperatura ideal.
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