Chi non si è mai chiesto quale fosse la differenza tra carafer o decantare? Domaine du Goût svela questi due metodi per aiutarvi a degustare al meglio tutti i vostri vini!
Perché carafer un vino?
Si consiglia il carafaggio soprattutto per i vini giovani e rossi. Infatti, mettere vini bianchi o rosati in caraffa non apporta molto a questi vini spesso destinati a essere consumati entro due anni dalla vendemmia. Mettere in caraffa significa semplicemente versare il vino in una caraffa per aprirlo e soprattutto ossigenarlo. Si preferisce una caraffa con pareti larghe e collo svasato. L’interesse nel carafer un vino è ottimizzare al massimo il contatto con l’ossigeno su una superficie il più ampia possibile. Questa tecnica permette al vino di sviluppare tutti i suoi aromi.
Per sapere se è necessario carafer un vino, vi consigliamo di assaggiarlo sempre prima. Se il vostro vino mostra poche espressioni, se non vi sembra fruttato al naso, è un segno che deve essere carafato. Se è poco aromatico in bocca e appare chiuso o addirittura duro, caraferlo anche in questo caso.
L’ideale è carafer un vino una o due ore prima di servirlo. Perché il vino sia nelle condizioni migliori, va caraferato a temperatura. Non esitate quindi a mettere la caraffa in un secchiello con ghiaccio se rischia di scaldarsi.
Attenzione, se il vostro vino è a base del vitigno Pinot noir, come molti Borgogna o alcuni Alsazia, non lo caraferate assolutamente. Infatti, questo vitigno sopporta molto male il contatto con l’ossigeno.
Perché decantare un vino?
Al contrario dei vini giovani, sono i vini vecchi che si decantano. Qui la tecnica è opposta alla prima, nel senso che il vino deve stare il meno possibile a contatto con l’ossigeno per non distruggere tutti i suoi aromi. Per decantare un vino, si sceglie di versarlo in una caraffa molto stretta che si richiude subito con un tappo.
L’interesse nel decantare un vino è rimuovere il deposito che si trova sul fondo della bottiglia. Si tratta quindi di filtrare il vino.
Contrariamente al carafaggio, il vino va decantato il più tardi possibile, al momento di servirlo.
La luce, o l’arte di decantare un vino
Per decantare bene il vino, la luce sarà la vostra alleata. Infatti, durante l’operazione, è consigliato mettersi sotto una buona fonte di luce per individuare facilmente le particelle di deposito che appaiono man mano. I professionisti del mondo del vino raccomandano la tecnica della candela, che sarebbe la luce ideale per decantare: abbastanza potente per identificare bene le particelle, ma poco affaticante per gli occhi.
Fate attenzione a versare il vino il più lentamente possibile senza fermarvi mentre decantate, ed evitate movimenti bruschi. Inoltre, non fate assolutamente girare la bottiglia mentre versate.
Come per i vini carafati, anche i vini decantati devono essere mantenuti alla temperatura ideale.
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