Wie heeft zich ooit niet afgevraagd wat het verschil is tussen karafferen en decanteren? Domaine du Goût licht deze twee technieken toe om u te helpen al uw wijnen optimaal te proeven!
Waarom een wijn karafferen?
Karafferen wordt vooral aanbevolen voor jonge en bij voorkeur rode wijnen. Witte of roséwijnen in een karaf schenken voegt meestal niet veel toe, omdat deze wijnen vaak binnen twee jaar na de oogst worden gedronken. Karafferen betekent simpelweg de wijn in een karaf schenken om hem te openen en vooral te laten oxideren. Het is het beste om een karaf te kiezen met brede wanden en een wijde hals. Het doel van karafferen is om het contact met zuurstof zo groot mogelijk te maken over een zo groot mogelijk oppervlak. Deze techniek helpt de wijn al zijn aroma’s te ontwikkelen.
Om te bepalen of een wijn gekaraffeerd moet worden, raden we aan hem altijd eerst te proeven. Als uw wijn weinig expressie toont, niet fruitig ruikt, is dat een teken dat hij gekaraffeerd moet worden. Als hij weinig aroma’s in de mond heeft en strak of zelfs hard lijkt, karaffeer hem dan ook.
Het is ideaal om een wijn één tot twee uur voor het serveren te karafferen. Om de wijn in goede conditie te houden, moet u hem op temperatuur karafferen. Aarzel dus niet om uw karaf in een ijsemmer te zetten als hij dreigt op te warmen.
Let op, als uw wijn gemaakt is van de druivensoort Pinot noir, zoals veel Bourgogne of sommige Elzaswijnen, karaffeer hem dan vooral niet. Deze druivensoort verdraagt het contact met zuurstof heel slecht.
Waarom een wijn decanteren?
In tegenstelling tot jonge wijnen, worden oude wijnen gedecanteerd. Hier is de techniek het tegenovergestelde van karafferen, omdat de wijn zo min mogelijk in contact mag komen met zuurstof om te voorkomen dat alle aroma’s verloren gaan. Om een wijn te decanteren, schenkt u hem in een zeer smalle karaf die u meteen afsluit met een kurk.
Het doel van decanteren is om het bezinksel dat op de bodem van de fles ligt te verwijderen. Het is dus een manier om de wijn te filteren.
In tegenstelling tot karafferen, moet u zo laat mogelijk decanteren, vlak voor het serveren van de wijn.
Het licht, of de kunst van het decanteren van een wijn
Voor goed decanteren is licht uw bondgenoot. Tijdens het decanteren wordt aangeraden onder een goede lichtbron te staan om gemakkelijk de bezinkseldeeltjes te zien die langzaam naar beneden komen. Wijnprofessionals adviseren de kaarsentechniek als het ideale licht om te decanteren: krachtig genoeg om de deeltjes goed te zien, maar niet vermoeiend voor de ogen.
Zorg ervoor dat u de wijn zo langzaam mogelijk schenkt zonder te stoppen tijdens het decanteren en vermijd plotselinge bewegingen. Draai de fles ook zeker niet rond tijdens het schenken.
Net als bij gekaraffeerde wijnen moeten gedecanteerde wijnen op de ideale temperatuur worden gehouden.
Vonden jullie deze tips nuttig?
Als u dit artikel interessant vond, ontdek dan ook ons artikel over « hoe een wijn te proeven? » en vele andere in onze rubriek Blog.
En als u zin krijgt in wijn, vindt u al onze boxen en onze flessen op onze website.
